2017年6月19日 星期一

關於剩菜中的胺 | Thomas DeLauer的健康秘訣 (中文字幕)





每個人保存剩菜的時間都不盡相同,有些人為了避免浪費食物,總是盡可能延長保存的時間,但這樣未必會帶來好的結果,因為蛋白質分解之後會產生胺,而胺會對人體造成過敏反應,同時與身體發炎有關,有時吃過剩菜皮膚會有癢癢的感覺就是肇因於此。


食品公司會加入防腐劑和硝酸鹽,或是做成冷凍食品或肉乾,來讓食物維持更久的時間,而當我們平日要準備餐點時,建議處理蛋白質以及肉類時,保存以兩天為限,來改善營養吸收的效率。


如果你有消化的問題,像是腸漏症或是小常細菌過度生長以及念珠菌症的狀況,會更容易受到胺的影響,就更需要密切注意食物的保存期限。


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